Η γλουταθειόνη είναι ένα τριπεπτίδιο που αποτελείται από τρία αμινοξέα όπως γλουταμίνη, κυστεΐνη, γλυκίνη και αποτρέπει την οξείδωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.